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提到北愛爾蘭，人們腦海中最先浮現的畫面往往是寒冷的海岸線、層疊如柱的玄武岩石柱與電影作品中反覆出現在的「巨人堤道」。這些場景多來自影集、電影和旅遊文章，即使不曾親自踏足此地，也早已構築了一個共同的北愛爾蘭印象。然而，在距離巨人堤道僅數分鐘車程之處，一段與時間緊密相連的故事正緩慢展開。BUSHMILLS 鉑仕麥酒廠創立於 1608 年，迄今已歷經四百多年歷史，繼續在北愛爾蘭安特米海岸一帶釀造威士忌。酒廠的水源來自布什河（River Bush）支流聖科倫巴河，該河水穿越玄武岩床層，經過長時間自然過濾後流入酒廠，為酒體帶來純淨而細膩的風味。

初次品飲鉑仕麥時，會發現它呈現出金黃色澤，在杯中隨著光影輕晃。水ㄤ認為，這款威士忌並非張揚，而是層次分明，就像一部節奏內斂的電影，真正的情緒往往在觀影結束後才逐漸浮現。鉑仕麥以其「三次蒸餾」與「三桶熟成工藝」聞名，這不僅體現了其獨特的製酒技術，也展現了品牌在四百年歷史中歷經多次挑戰仍屹立不搖的精神。

提到 BUSHMILLS 鉑仕麥的命名，水ㄤ表示，這個名字並非偶然。鉑，這一種金屬象徵，不僅代表著堅韌無比的生命力，更反映出酒廠在面對災難與變革時依然能重生的能力，正如《權力遊戲》中的鐵群島人所說：「死者永不凋零，但必將再起，變得更強、更堅韌。」

鉑仕麥嚴格遵循三次蒸餾工藝，從而打造出乾淨滑順的酒體，再以三桶熟成工藝逐步完成風味輪廓。12 年、16 年與 21 年等核心系列酒款，各自透過不同桶型與時間階段呈現出豐富多層次的風味。水ㄤ特別提到自己對 16 年的喜愛，這款酒在果香、堅果與辛香料之間取得了很好的平衡，非常適合慢慢品味。

此外，鉑仕麥還推出了針對台灣市場的限定「巨人堤道珍藏系列」，選用頂級稀有酒桶進行第三階段熟成，並以原酒樣貌保留更完整的風味。水ㄤ感慨地說，當真正理解蒸餾與熟成方式後再回頭品飲，會發現每一支酒的個性都十分明確，巨人堤道珍藏系列彷彿在原有故事中多添了一個豐富的結尾。

總而言之，鉑仕麥不僅是世界最古老的威士忌酒廠之一，也是品味與歷史的交織之作。每一道工序、每一款酒，都蘊含著時間與韌性的故事，等待品嚐者去探索和發現。